Zutaten

100 g Fenchelknolle mit Fenchelgrün
50 g Austernpilze
1 kl. Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Salzdillgurken
50 g Risottoreis
1 Eßl.  Crème fraîche
Butterschmalz
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Reis in 20 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 2 Finger breit mit Wasser bedecken, würzen mit Gemüseconsommé. Bei kleinster Flamme köcheln lassen, bis das Wasser aufgebraucht ist

• Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden und zur Seite legen. Den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, würzen mit Gemüse¬con¬sommé und Pfeffer und bei kleinster Flamme gar köcheln lassen

• Die Zwiebel in Ringe teilen und in 1 Eßl. Öl anbraten

• Die Austernpilze in ca. 4 cm große Stücke schneiden und dazugeben

• Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und untermischen. Alles so lange auf mittlerer Flamme braten, bis die Pilze beginnen, Wasser zu ziehen

• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• Das Fenchelgrün hacken und bei geschlossenem Deckel und ausgestellter Flamme mitziehen lassen

• Die Salzdillgurken fein würfeln

• Alles vermischen. Die  Creme fraiche dazurühren

Extra-Tipp:
Kräftig im Geschmack ist das Risotto, wenn etwas Wein untergemischt wird

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist ohne Wein eine Kohlenhydratmahlzeit