Zutaten

2 große Auberginen
300 g Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
50 g gefüllte grüne Oliven
1 frischer Rosmarinzweig (ersatzweise 1 geh. TL Rosmarinpulver)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Auberginen in grobe Würfel teilen. Leicht mit Gemüseconsommé bestreuen und in 2 EL Öl von allen Seiten anbraten
• Die Kartoffeln schälen, würfeln, würzen mit Gemüseconsommé und in einer halben Tasse Wasser garen lassen
• Die Paprikaschoten in etwa 3 cm große Stücke schneiden
• Auberginenwürfel und Paprikastücke zu den Kartoffeln geben
• Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und mit den Rosmarinnadeln knusprig braten. Am Schluß die Oliven dazugeben und kurz mitbraten lassen
• Alles in den Kartoffeltopf mischen und zusammen 10 Minuten köcheln lassen
• Abschmecken mit Gemüseconsommé und Pfeffer

Extra-Tipp:
Besonders fein schmeckt der Topf, wenn etwas Crème fraîche untergerührt wird

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit